パンケーキが焼ける理由は鉄の厚み。鉄鍋は板厚で選ぶ。

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2021.5.16|KONCENT STAFF

テツコナベ 鉄鍋 板厚 パンケーキ

おいしい焼き目がつき、高火力調理に向く鉄鍋(鉄フライパン)。皆さまは鉄鍋を選ぶ際、何を基準にしていますか? 多くの方は、直径を基準にしているのではないでしょうか。それに加えてチェックすべきは、板厚(いたあつ)です。メーカーによっても違いますが、一般的には、1.6mm、2.3mm、3.2mmがあります。鉄鍋はこの板厚によって用途が異なります。それぞれの特徴に合わせて使い分けることで、料理が上手に仕上がります。

 

板厚別の特徴

1.6mm
・温度上昇が早い反面、温度が下がりやすく加熱ムラができやすい
・加熱ムラができやすいIHコンロには、やや不向き
・炒め物やチャーハンのようにあおる(振る)調理や、スクランブルエッグなど手早く調理する料理に適している


2.3mm
・1.6mmより温度上昇にやや時間がかかる反面、蓄熱性が高いので、温度が下がりにくく加熱ムラが少ない
・加熱ムラができやすいIHコンロにもオススメ
・ハンバーグやステーキ、餃子など、しっかり焼き目をつける焼き物に適している


3.2mm
・2.3mmよりもさらに蓄熱性が高く、安定した温度を維持できる
・加熱ムラができやすいIHコンロにもオススメ
・ハンバーグやステーキ、餃子など、しっかり焼き目をつける焼き物のほか、お好み焼きやパンケーキなど、中までじっくり火を通す料理にも適している

 

厚みが増すと蓄熱性が高くなる

テツコナベ 鉄小鍋 鉄フライパン 板厚 パンケーキ

用途はあくまでも目安であり、3.2mmだと炒め物に向かないというわけではありません。厚みが増すと蓄熱性が高くなり、食材を入れた時に温度が下がりにくいので、野菜炒めもシャキッと仕上がります。あやせものづくり研究会|Tetsu Konabe(テツコナベ)は板厚3.2mm、底面の直径は11cmで、パンケーキを焼くのにピッタリなサイズです。

 

くっつかないの?

「鉄鍋はくっつきやすい」というイメージ、ありませんか? たしかに、鉄鍋を十分に加熱していないうちに食材を入れるとくっつきます。鉄鍋からうっすら煙が出るくらいに空焼きし、油をなじませてから食材を入れれば、くっつきません。パンケーキの場合は、鉄鍋をぬれ布巾の上に置いて少し冷まし、少し高い位置から一気に生地を落とすときれいな円に広がります。

 

焦げたり、焼きムラができたりしないの?

厚い鉄鍋は、蓄熱性が高いため弱火でも一定の温度を維持できるので、中に火が通る前に焦げてしまったり、焼きムラができるという失敗を回避できます。Tetsu Konabeは、1枚板をプレス加工して作られており、側面も板厚が同じ。つまり、側面も蓄熱性が高く、包み込むように加熱します。

テツコナベ 鉄小鍋 鉄フライパン パンケーキ 板厚3.2mm

▲KONCENTスタッフFさんが作ったパンケーキ。均一な焼き色が美しい。表面はサクッと中はふんわり仕上がりました。「普段からお菓子作りをしているわけではなく、気をつけたのは生地の厚みが均一になるように流し入れたことぐらいですが、簡単に上手に焼けました。特に、表面のサクサクがおいしくて感動。優雅なひとときを過ごせました」(Fさん談)

 

お手入れが面倒じゃない?

「鉄鍋はサビやすい」「洗った後の油引きが面倒」と思う方も多いのではないでしょうか? Tetsu Konabeは、「チッカ黒染め処理」が施されており、サビに強く、洗った後の油引きが不要なのです。チッカ処理とは、窒素を浸透拡散させ、表面層を硬化させることで耐摩耗性等を高める化学処理。コーティングではないため剥がれたりせず効果が長続きします。また、チッカ処理が施されていない鉄鍋の場合は、サビ止めの保護皮膜でコーティングした状態で出荷されるので、使う前にこの保護皮膜を除去するための焼き込み(空焚き)をする必要がありますが、Tetsu Konabeはこの手間も不要です。

 

自宅で手軽にプロの味

鉄鍋でパンケーキが焼ける理由、ご納得いただけましたでしょうか。厚みのある鉄鍋は、強火で一気に加熱する野菜炒めから、弱火でじっくり焼き上げるパンケーキまで、さまざまな料理をプロの出来映えに格上げしてくれます。また、チッカ黒染め処理を施されたTetsu Konabeなら、お手入れもラクラク。迷っていた方も、ぜひお試しください。

 

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