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2022.7.8｜KONCENT STAFF
夏の食卓は喉越しのよい素麺など冷たい麺が多くなりがちで、献立がワンパターンに陥ってしまうとお悩みの方も多いのでは？ そこで今回は、猛暑でもおいしく食べられる冷たい料理のレシピをご紹介します。
①冷やしおでん
■材料
＜具材＞さつま揚げ3〜4枚／厚揚げ1丁／茹でタコの足 600g／ミディトマト（中玉トマト） 3個／とうもろこし 1本／大根 1/2本（上半分）／なす 2本／オクラ 3〜4本／みょうが 2〜3個
＜出汁＞出汁昆布 1枚／白だし 100ml／水 700ml
＜薬味＞しょうが 1個
＜板ずり用＞粗塩 小さじ1/2
■道具
野田琺瑯 NOMAKU キャセロール
EAトCO オロス
■作り方
①皮をむき、3cmぐらいの厚さに切った大根に、十字に隠し包丁を入れ、冷凍しておきます。（冷凍することで細胞が壊れ、早く味が染みます。）
②NOMAKUキャセロールに水と出汁昆布を入れ、30分ほど浸したあと弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出し、白だしを入れます。（水と白だしの割合は、お使いのメーカーの指示に従ってください。）
③ミディトマトの皮を湯むきします。ヘタを取り、おしりに十字の切り目を入れ、おたまにのせて沸騰したお湯に約20秒浸けたのち氷水に取り、切り目から皮をむきます。
④なすを縦半分に切り、皮に斜めの切り目を入れます。
⑤オクラを板ずりします。まな板にオクラをのせ、粗塩をまぶしてコロコロ転がしたのち、流水で粗塩を洗い流しながら表面のうぶ毛を取ります。
⑥油抜きした厚揚げ、タコ、とうもろこしを食べやすい大きさに切ります。
⑦ ②の鍋に具材を入れて弱火で約15分煮ます。火が通りやすいオクラとみょうがは後から入れ、約3分煮ます。
⑧粗熱を取った⑦の鍋を冷蔵庫に入れて数時間冷やします。薬味のおろししょうがと一緒にお召し上がりください。
具材はお好みの食材でOKですが、トマトは昆布と同じ旨味成分のグルタミン酸を含むので、ぜひ入れてほしい食材です。タコはタウリンを含み、肝臓の働きを活発にする効果が期待できます。大根の代わりに冬瓜もおすすめです。ガラスのお皿に盛ると目にも涼しく食が進みます。
琺瑯器具の老舗・野田琺瑯のNOMAKU キャセロールは、GLOBAL包丁のデザインで知られるプロダクトデザイナー、山田耕民氏のデザイン。食卓にそのまま出しても映えるホーロー鍋です。
ステンレス製で刃が鋭く、軽い力でおろせます。食材の繊維がからみにくく、お手入れも簡単。スタイリッシュなデザインなので食卓にそのまま出して、おろしたての風味を味わうことができます。素麺やざるそばなどの薬味をおろすのにおすすめです。
耐熱ガラスなので、電子レンジ・食洗機もOK。色違いで揃えれば、色彩のハーモニーを楽しめます。フルーツやスイーツのお皿として、またホームパーティーでの取り皿としてもおすすめです
②ヴィシソワーズ
■材料（6人分）
じゃがいも 3個／たまねぎ 1個／バター 20g／水 400ml／牛乳 400ml／コンソメスープの素（顆粒）小さじ4（コンソメキューブの場合は4個）／塩 少々／パセリ 適宜
■道具
野田琺瑯 NOMAKU キャセロール
フードプロセッサーまたはミキサー
■作り方
①NOMAKUキャセロールにバターと薄く切ったたまねぎを入れ、焦がさないようにしんなりするまで炒めます。
②薄く切ったじゃがいもと水、コンソメを入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。
③ ②をフードプロセッサーまたはミキサーでピューレ状にします。（裏ごしするとよりなめらかになります。）粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
④食べる直前に③に冷たい牛乳を入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。じゃがいもやたまねぎの大きさによって濃度が変わるので、塩少々または牛乳を加えることで味をととのえてください。冷やしたカップに注いで刻みパセリをトッピングすれば完成です。
ピューレを事前に作っておけば、冷たい牛乳を混ぜるだけでできるので、時間がない朝食にもおすすめです。マグカップにピューレと牛乳を入れてマゼル（ビーター）で混ぜれば、1人分が簡単にできます。
耐熱ガラスなので、電子レンジ・食洗機もOK。ハーブティーやホットワインなど温かい飲み物から、冷たいお茶や冷製スープまでさまざまな使い方ができます。ヒートプルーフディッシュをカップソーサーとして使えます。マグの下の部分の色と同じ色のヒートプルーフディッシュを合わせるのがおすすめです。
飴細工のようなかわいいスプーン。雪かきのシャベルをモチーフにしたデザインです。こちらも耐熱ガラスなので、電子レンジ・食洗機OK。デザートスプーンやティースプーンとして使用できます。
夏レシピはいかがでしたか？ 冷やしおでんもヴィシソワーズのピューレも作り置きできるので、お子様の夏休み中のメニューとしてもおすすめです。ぜひお試しください。
