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パンケーキが焼ける理由は鉄の厚み。鉄鍋は板厚で選ぶ。

LIFE

2021.5.16|KONCENT STAFF

テツコナベ 鉄鍋 板厚 パンケーキ

おいしい焼き目がつき、高火力調理に向く鉄鍋(鉄フライパン)。皆さまは鉄鍋を選ぶ際、何を基準にしていますか? 多くの方は、直径を基準にしているのではないでしょうか。それに加えてチェックすべきは、板厚(いたあつ)です。メーカーによっても違いますが、一般的には、1.6mm、2.3mm、3.2mmがあります。鉄鍋はこの板厚によって用途が異なります。それぞれの特徴に合わせて使い分けることで、料理が上手に仕上がります。

 

板厚別の特徴

1.6mm
・温度上昇が早い反面、温度が下がりやすく加熱ムラができやすい
・加熱ムラができやすいIHコンロには、やや不向き
・炒め物やチャーハンのようにあおる(振る)調理や、スクランブルエッグなど手早く調理する料理に適している


2.3mm
・1.6mmより温度上昇にやや時間がかかる反面、蓄熱性が高いので、温度が下がりにくく加熱ムラが少ない
・加熱ムラができやすいIHコンロにもオススメ
・ハンバーグやステーキ、餃子など、しっかり焼き目をつける焼き物に適している


3.2mm
・2.3mmよりもさらに蓄熱性が高く、安定した温度を維持できる
・加熱ムラができやすいIHコンロにもオススメ
・ハンバーグやステーキ、餃子など、しっかり焼き目をつける焼き物のほか、お好み焼きやパンケーキなど、中までじっくり火を通す料理にも適している

 

厚みが増すと蓄熱性が高くなる

テツコナベ 鉄小鍋 鉄フライパン 板厚 パンケーキ

用途はあくまでも目安であり、3.2mmだと炒め物に向かないというわけではありません。厚みが増すと蓄熱性が高くなり、食材を入れた時に温度が下がりにくいので、野菜炒めもシャキッと仕上がります。あやせものづくり研究会|Tetsu Konabe(テツコナベ)は板厚3.2mm、底面の直径は11cmで、パンケーキを焼くのにピッタリなサイズです。

 

くっつかないの?

「鉄鍋はくっつきやすい」というイメージ、ありませんか? たしかに、鉄鍋を十分に加熱していないうちに食材を入れるとくっつきます。鉄鍋からうっすら煙が出るくらいに空焼きし、油をなじませてから食材を入れれば、くっつきません。パンケーキの場合は、鉄鍋をぬれ布巾の上に置いて少し冷まし、少し高い位置から一気に生地を落とすときれいな円に広がります。

 

焦げたり、焼きムラができたりしないの?

厚い鉄鍋は、蓄熱性が高いため弱火でも一定の温度を維持できるので、中に火が通る前に焦げてしまったり、焼きムラができるという失敗を回避できます。Tetsu Konabeは、1枚板をプレス加工して作られており、側面も板厚が同じ。つまり、側面も蓄熱性が高く、包み込むように加熱します。

テツコナベ 鉄小鍋 鉄フライパン パンケーキ 板厚3.2mm

▲KONCENTスタッフFさんが作ったパンケーキ。均一な焼き色が美しい。表面はサクッと中はふんわり仕上がりました。「普段からお菓子作りをしているわけではなく、気をつけたのは生地の厚みが均一になるように流し入れたことぐらいですが、簡単に上手に焼けました。特に、表面のサクサクがおいしくて感動。優雅なひとときを過ごせました」(Fさん談)

 

お手入れが面倒じゃない?

「鉄鍋はサビやすい」「洗った後の油引きが面倒」と思う方も多いのではないでしょうか? Tetsu Konabeは、「チッカ黒染め処理」が施されており、サビに強く、洗った後の油引きが不要なのです。チッカ処理とは、窒素を浸透拡散させ、表面層を硬化させることで耐摩耗性等を高める化学処理。コーティングではないため剥がれたりせず効果が長続きします。また、チッカ処理が施されていない鉄鍋の場合は、サビ止めの保護皮膜でコーティングした状態で出荷されるので、使う前にこの保護皮膜を除去するための焼き込み(空焚き)をする必要がありますが、Tetsu Konabeはこの手間も不要です。

 

自宅で手軽にプロの味

鉄鍋でパンケーキが焼ける理由、ご納得いただけましたでしょうか。厚みのある鉄鍋は、強火で一気に加熱する野菜炒めから、弱火でじっくり焼き上げるパンケーキまで、さまざまな料理をプロの出来映えに格上げしてくれます。また、チッカ黒染め処理を施されたTetsu Konabeなら、お手入れもラクラク。迷っていた方も、ぜひお試しください。

 

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Tetsu Konabeと併せて使えるオススメ商品

モツ ナベつかみ

EAトCO|Motsu(シリコーングリップ)

なべしき シリコンマット

EAトCO|Nami(シリコーンマット)

トング つかみやすい はさみやすい

EAトCO|Hasamu(トング)

 

 

旬のソラマメを使った、白ワインに合う3品

LIFE

2021.5.2|KONCENT STAFF

soil ソイル ワイン ボトルクーラー

だんだんと暖かくなり、そろそろ冷たい白ワインがおいしい季節ですね。今回は白ワインに合う、旬のソラマメのレシピをご紹介します。おうちバル気分で宅飲みを楽しんでみませんか?

 

ソラマメの旬

ソラマメの旬は、5月から6月。鮮度が落ちやすく、おいしく食べられるのは収穫から3日間と言われています。さやから豆を出すと急速に鮮度が落ちるため、調理する直前に出しましょう。ソラマメは、アルコール代謝に必要なビタミンB1やナイアシンを含んでおり、お酒のおつまみとして理にかなった食材です。定番の「ビールと塩茹でソラマメ」とは少し趣向を変えて、「白ワインとソラマメ」のマリアージュはいかがでしょうか?

 

レシピ①ソラマメのグリル

ソラマメ スミトースター ワインに合う 空豆 レシピ

材料(1人前)
ソラマメ 3〜4さや / 塩少々

道具
あやせものづくり研究会|Sumi Toaster
EAトCO|Saibashi tongs

作り方
Sumi Toasterに、さやのままのソラマメをのせ、さやが黒く焦げるまで中火で焼きます。Saibashiを使って裏返し、中火で焼きます。さやから豆を出し、お好みで塩を付けてお召し上がりください。

ポイント
さやごと焼くことで蒸し焼きの状態になり、ソラマメの風味を逃さず味わうことができます。おいしいトーストを焼くために開発されたSumi Toasterは、普通の食パンでも高級食パンのように驚くほどおいしく焼き上げます。バケットを焼くのにもオススメです。ソラマメを一度にたくさん焼く場合は、Sumi Ita grillをご使用ください。Sumiシリーズは、カーボン(炭素)の塊から削り出した調理器具。素材がカーボン(炭素)であることから、炭火焼きのように遠赤外線効果を発揮し、食材の中心部までしっかり火が通ります。その結果、ソラマメがホクホクに仕上がるのです。Saibashiは、トングタイプの菜箸。一般的な菜箸では掴みにくいソラマメのさやも、ラクに掴めます。

スミトースター バケット ワイン

▲炭火焼きのように、バケットの香ばしさが引き立ちます。

 

レシピ②ソラマメのチーズまぶし

ソラマメ オロス グレーター チーズおろし チーズ削り ワインに合う レシピ

材料(1人前)
ソラマメ20粒程度 / ペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノなどハードタイプのチーズ / 塩大さじ1(塩茹で用)/ ブラックペッパー少々

道具
EAトCO|Oros handy grater

作り方
さやから出した豆の黒い部分(お歯黒)の反対側に浅く切り込みを入れます。沸騰したお湯1Lに塩大さじ1を加え、薄皮付きの豆を2〜3分茹でます。茹で上がったら薄皮を剥き、お皿に盛り付けます。Oros handy graterでチーズをおろし、ソラマメにかけます。仕上げにブラックペッパーをかけて出来上がりです。

ポイント
茹でる前に切り込みを入れておくことで、薄皮が剥きやすくなります。食卓で使えるOros handy graterは、食べる直前にチーズを削ることができ、チーズの豊かな風味を堪能できます。

 

レシピ③ソラマメとタコのアヒージョ

ソラマメ アヒージョ ワインに合う ポットディッシュ レシピ

材料
ソラマメ15粒程度 / 刺身用タコ(ボイル済み)50g / オリーブオイル160mL / にんにく1片 / 鷹の爪1本 / アンチョビペースト小さじ1 / 塩少々 / ローズマリー(お好みで)

道具
ARITA JIKI|pot dish S

作り方
さやから出した豆の黒い部分(お歯黒)の反対側に浅く切り込みを入れます。ソラマメを耐熱容器に入れて軽くラップをし、電子レンジ600Wで約1分加熱します。pot dishにオリーブオイル、スライスしたにんにく、鷹の爪、アンチョビペーストを入れ、弱火〜中火で香りを出す。薄皮を剥いたソラマメ、ぶつ切りにしたタコを入れ、中火で約2分加熱します。塩で味を調えたら完成です。

ポイント
pot dishは、直火、オーブン、電子レンジOKの耐熱食器。調理して、そのまま食卓に出せるので、洗い物を減らすことができます。食卓にカセットコンロを置き、土鍋のように加熱しながら食事を楽しめます。高い耐熱性がありながら、軽量かつ堅牢であることも耐熱セラミックの特長。普段使いにも便利な食器です。

 

ワインを冷たくキープ

soil ソイル ワイン ボトルクーラー

氷で冷やすタイプのボトルクーラーは、注ぐたびにボトルの水滴を拭くのが億劫に感じたりしませんか? soil|BOTTLE COOLER slitは、珪藻土の本体と特殊蓄冷材がセットになったボトルクーラーです。冷凍庫で凍らせた特殊蓄冷材が温度を氷点下にキープ。珪藻土が特殊蓄冷材の結露を吸い取ります。ボトルについた水滴を拭く手間もかかりません。直径約10.5cmまでの太いボトルにも対応。スリットがあることで、エチケットを見ながらワインを楽しむことができます。ワイン好きな方へのプレゼントにもオススメのアイテムです。

おうちバル、いかがでしたでしょうか。おうち時間を充実させて、前向きに過ごしたいものですね。自宅なら時間を気にせず楽しめますが、飲み過ぎにはくれぐれもご注意を。

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スミトースター バケット ワイン

あやせものづくり研究会|Sumi Toaster

菜箸 トング つかみやすい

EAトCO|Saibashi tongs

グレーター チーズ削り おろし器

EAトCO|Oros handy grater

ポットディッシュ 耐熱食器 耐熱セラミック

ALITA JIKI|pot dish

soil 珪藻土 ワインボトルクーラー

soil|BOTTLE COOLER slit